• L’?tablissement doit disposer d’un service de restauration si l’?tablissement dispose de plus de 10 chambres. Si l’?tablissement assure ? la client?le des prestations compl?mentaires telles que le d?jeuner ou le d?ner, une cuisine doit ?tre pr?vue ? cet effet. Celle-ci doit ?tre ?tudi?e et ?quip?e de fa?on ? assurer un service rapide et de qualit?. Sa superficie doit ?tre proportionnelle au nombre de clients trait?s par l’?tablissement. Le personnel de cuisine doit porter la tenue r?glementaire et respecter les r?gles d’hygi?ne corporelle et vestimentaire.
• La cuisine doit ?tre am?nag?e et ?quip?e de la mani?re suivante :
  ?- un sas de s?paration entre la cuisine et la salle de restauration de mani?re que ni les odeurs ni le bruit ?manant de la cuisine ne puissent constituer une g?ne pour la client?le ;
  – le sol de la cuisine doit ?tre dot? d’un carrelage antid?rapant ?tanche ;
  – les murs de la cuisine doivent ?tre carrel?s ? une hauteur de 1.60 m, de couleur claire et facilement lessivable ;
  – les locaux, doivent ?tre a?r?s et ventil?s, les filtres du syst?me de ventilation de la hotte d’extraction doivent ?tre r?guli?rement nettoy?s ou chang?s ;
  – toutes les fen?tres ou ouvertures doivent ?tre munies de moustiquaires ;
  – une aire de cuisson constitu?e de mat?riel de fonctionnement n?cessaire qui doit comprendre au moins quatre feux vifs, des plaques chauffantes et des fourneaux, tables de travail en inox, un passe de service, fours, friteuses…. ;
  – une aire pour la pr?paration de la cuisine froide ; – une aire pour la pr?paration du poisson ;
  – une aire pour la pr?paration des viandes ;
  – un local p?tisserie d?ment ?quip? et a?r? ;
  – la chambre froide, les r?frig?rateurs et les cong?lateurs doivent ?tre en nombre suffisant, ?quip?s de thermostats et voyants lumineux. La chambre froide doit ?tre ?quip?e ?galement d’une sonnette d’alarme. L’utilisation d’?tag?res et de cageots en bois est strictement interdite. Un gilet anti-froid est obligatoire. ;
  – un local ou une aire isol?e r?serv?e aux plonges (vaisselle / l?gumes / fruits). Elle peut-?tre s?par?e des autres plans de travail par une distance suffisante ou par une s?paration physique ? l’aide d’une cloison en verre ou d’un mur carrel? ? une hauteur de 2m. ;
  – une cave du jour dans un endroit a?r? et accessible ;
  – un ?conomat r?glementaire compos? de deux locaux distincts bien a?r?s, r?serv?s respectivement au stockage des denr?es alimentaires et aux produits d’entretien. En aucun cas, les produits d’entretien ou de d?sinfection ne doivent ?tre stock?s dans le m?me endroit o? sont stock?es les denr?es alimentaires (risque de pollution et de confusion) ;
  – les bacs ? ordures doivent ?tre dot?s d’un syst?me de commande ? pied facilement lessivable, munis de sacs de poubelle en plastique ?tanche ? usage unique et plac?s ? proximit? des plans de travail ;
  – des lave-mains doivent ?tre dot?s d’un syst?me de commande ? pied et install?s ? proximit? des postes de travail. Ceux ci devront ?tre ?quip?s de robinets m?langeurs d’eau chaude et froide, de distributeurs de savon liquide antiseptique, de brosses ? ongle, de s?che-mains ?lectriques ou d’essuie-mains ? usage unique.

• Salon(s) – bar : Leur superficie doit ?tre sup?rieure ou ?gale ? 10% de la surface totale des chambres, et peut ?tre limit?e, en cas de probl?mes techniques d?ment justifi?s, ? 40m2. Ce local doit ?tre luxueusement am?nag?, particuli?rement confortable et en parfait ?tat d’entretien.
• Room service : Il doit ?tre pr?vu si l’infrastructure le permet pour assurer le service dans les chambres 24 h/24 (chariots, cloches ? assiettes, cartes de mets,…).
• Caf?t?ria : d?ment ?quip?e, elle doit ?tre am?nag?e dans un local ind?pendant offrant, exclusivement ? la carte, le petit d?jeuner pour la client?le. Ce local doit ?tre suffisamment a?r? et comprendre : un mat?riel d’exploitation en nombre suffisant (couverts, assiettes en porcelaine, verrerie de haute qualit?,… etc.) et un mat?riel de fonctionnement (machine ? caf?, moulin ? caf?… etc.).
• Patio ou cour int?rieure : Cet espace doit ?tre ombrag? et peut ?tre agr?ment? d’une fontaine ou plant? d’arbres. Il peut servir ?galement de salon-cour pour servir le petit d?jeuner.

Des toilettes communes s?par?es pour hommes et femmes doivent ?tre pr?vues et dot?s des ?quipements n?cessaires suivants : cabinets de toilette avec abattants et balayettes au niveau des cuvettes, urinoirs en nombre suffisant, lavabos avec eau courante chaude et froide (robinets m?langeurs ou des mitigeurs), s?che-mains ?lectriques, bo?tes ? rebuts et distributeurs de savon liquide, d?sodorisants et a?ration suffisante (fen?tres ou gaines dot?es de ventilateurs).

Habitabilit? : Un minimum de 5 chambres et/ou suites et un maximum de 30 chambres et/ou suites. Les chambres doivent avoir une superficie minimale de 14 m2 et ?tre dot?es :

• d’un ?clairage naturel et artificiel suffisant
• de rideaux d’occultation opaques de bonne qualit?
• d’un syst?me de climatisation chaud et froid?
• ?d’une literie de qualit? sup?rieure et de dimension confortable (Grand lit deux personnes King size, ou lits jumeaux de 1,40 m X 2,00 m)
• ?d’un mobilier raffin?, comprenant au minimum : une penderie ou une armoire, deux tables et deux lampes de chevet et un commutateur t?te de lit, tapis ou descentes de lit, une ?critoire avec le n?cessaire pour ?crire, une coiffeuse avec un tabouret, un appareil t?l?phonique, un fauteuil par personne et une table basse, un porte-bagages, un t?l?viseur reli? par satellite, un mini bar et un coffre-fort individuel. Les Suites doivent avoir une superficie de 25 m2 (salle de bain et penderie non inclues) et ?tre luxueusement am?nag?es et d?cor?es, et comprendre, en plus des commodit?s et de l’ameublement requis pour les chambres : un salon priv? avec un mobilier de grande qualit?, un appareil t?l?phonique suppl?mentaire, un t?l?viseur suppl?mentaire et un tapis de qualit? sup?rieure.
• Les sanitaires : Les salles de bain doivent ?tre d’une superficie d’au moins 8 m2 et comprendre?
• ?baignoire avec syst?me antid?rapant et poign?e de s?curit?
• ?lavabo avec mitigeur
• W.C isol?
• ?bidet (facultatif). La salle de bain doit ?tre luxueuse, dot?e?
• ?d’une a?ration naturelle ou artificielle par gaine avec ventilateur
• ?d’un rev?tement de sol et de mur de haute qualit?
• d’eau chaude en permanence
• d’un linge de toilette de qualit? sup?rieure muni de pat?res ; – de produits d’accueil de 1?re qualit?.

La r?ception doit ?tre luxueusement d?cor?e avec un cachet traditionnel marocain et comprendre :
– un bureau ou comptoir d’accueil ;
– une conciergerie ayant ? sa disposition un portier, un chasseur ;
– des cabines t?l?phoniques insonoris?es ;
– t?l?phone, fax ;
– un salon marocain dot? d’un ameublement d’excellente qualit? ;
– un patio ou une cour int?rieure ;
– une d?coration typique marocaine et un ameublement typique.

La maison d’h?tes class?e ” 1?re cat?gorie ” est un ?tablissement avec une architecture marocaine traditionnelle, une d?coration et un ameublement de style marocain. Les prestations et le confort doivent ?tre de qualit?. Le service du petit d?jeuner est obligatoire. Les chambres-suites et les locaux communs doivent d?noter un aspect luxueux sur le plan de l’am?nagement et de l’?quipement. La maison d’h?tes ” 1?re cat?gorie ” doit avoir une situation bien s?lectionn?e ; avoir une entr?e accueillante, bien ?clair?e la nuit et signal?e par un panonceau portant le nom et la cat?gorie de l’?tablissement ; disposer d’un parking gard? jour et nuit qui peut ?tre substitu? par des lieux d’arr?ts ? proximit? ou aux environs de la maison d’h?tes r?serv?s aux clients.

Les locaux du personnel doivent ?tre en parfait ?tat de propret? munis d’un syst?me de ventilation ad?quat, bien ?quip?s et comprendre un r?fectoire, une salle de repos, des vestiaires s?par?s pour hommes et femmes (? raison d’une douche, d’un lavabo et d’un W-C pour 20 personnes), des armoires individuelles et ?ventuellement des dortoirs ou chambres individuelles. Ces locaux doivent ?tre ?quip?s de toilettes munies de cuvettes et balayettes. Les lavabos doivent ?tre situ?s ? proximit? des toilettes et munis de robinets m?langeurs d’eau chaude et froide, de distributeurs de savon liquide antiseptique toujours en ?tat de fonctionnement, de brosses ? ongle et d’essuie-mains ? usage unique ou de s?che-mains ?lectriques. Le personnel : La maison d’h?tes 1?re cat?gorie doit disposer de (0,9) employ? par chambre et la celle de 2?me cat?gorie de 0,7 employ? par chambre. Tout le personnel de l’?tablissement doit ?tre issu d’une ?cole h?teli?re ou d’un centre de formation sp?cialis? ou bien, justifier d’une formation ou d’un apprentissage ad?quat. L’ensemble doit ?tre affili? au Centre National de la S?curit? Sociale conform?ment ? la r?glementation en vigueur. La direction : Le directeur de l’?tablissement doit ?tre de bonne moralit?, titulaire d’un dipl?me en tourisme ou avoir b?n?fici? d’une formation en h?tellerie ou justifier d’une exp?rience en mati?re de gestion d’unit?s touristiques. Le personnel de la r?ception et celui du restaurant doivent ?tre constamment en tenue traditionnelle marocaine et parler, au moins, outre la langue arabe, deux langues ?trang?res dont le fran?ais. Etages – Chambres : L’entretien des chambres doit ?tre assur? par une gouvernante qualifi?e, assist?e de femmes de chambres et/ou de valets de chambres. Service de nuit : Une permanence de nuit doit ?tre assur?e au niveau des services : r?ception, ?tages et entretien. S?curit? : Le personnel de l’?tablissement doit ?tre initi? ? l’utilisation des moyens de lutte contre l’incendie et aux op?rations de secourisme. L’?tablissement doit ?tre dot? : – d’une liaison t?l?phonique directe avec les services de la protection civile ; – d’un ?clairage s?curit? qui doit ?tre install? au niveau de tous les locaux communs, les couloirs et les circulations ; – de plans d’?vacuation clairs et visibles avec consignes de s?curit? incendie en arabe et en langues ?trang?res qui doivent ?tre affich?s dans les chambres, les couloirs et les locaux communs ; – d’escaliers et d’issues de secours signalis?s en arabe et en langues ?trang?res ; – de moyens suffisants de lutte contre l’incendie qui doivent ?tre signalis?s et install?s dans tous les locaux communs, les ?tages et les services techniques (extincteurs dont ceux ? d?clenchement automatique au niveau de la chaufferie, d?tecteurs de fum?e… etc.). (Pour les ?tablissements situ?s hors des m?dinas, ces moyens doivent ?tre renforc?s par des Robinets d’Incendie Arm?s et des bouches d’incendie). Tous les ?quipements techniques de l’?tablissement doivent ?tre conformes aux normes de s?curit? en vigueur. Hygi?ne et environnement : L’?tablissement doit respecter les normes d’hygi?ne et environnementales en vigueur et doit: – ?tre dot? d’un syst?me pour le traitement r?gulier sur place des eaux de la piscine qui doivent ?tre analys?es p?riodiquement par un laboratoire officiel autoris? ; – proc?der r?guli?rement ? la d?sinsectisation et ? la d?ratisation de tous ses locaux par un organisme agr??, les contr?les doivent ?tre enregistr?s sur un registre sp?cial et remis en cas de besoin aux organismes de contr?le ; – ?tre dot? d’une chambre de conditionnement des ordures (lorsque l’infrastructure le permet) d?ment carrel?e, r?frig?r?e avec porte ajour?e situ?e ? proximit? de l’entr?e du service. Ce local doit ?tre g?r? de mani?re ? ?tre propre en permanence et pr?venir la contamination des denr?es alimentaires, de l’eau potable, des ?quipements et des locaux. A d?faut, un espace r?serv? ? cet effet.

L’arr?t? du 18/12/2003 fixe les conditions pour le classement des Maisons d’H?tes.
Toutes les Maisons d’H?tes doivent s’y soumettre, sauf celles qui :

– ont des conditions particuli?res d’exploitation, notamment pour les ?tablissements saisonniers ou situ?s dans des zones sp?cifiques ;

– rencontrent des difficult?s graves pour se conformer aux normes de classement, surtout lorsqu’il s’agit d’?tablissements mis en construction avant la date d’entr?e en vigueur de l’arr?t? du 18/12/2003 ;

– ont le caract?re d’?tablissements non class?s avant la date de publication de l’arr?t? du 18/12/2003 au ” Bulletin officiel “.
Cette dispense est subordonn?e ? une d?rogation exceptionnelle dont les ?tablissements touristiques peuvent b?n?ficier s’ils justifient un ou plusieurs des cas pr?c?demment cit?s.

Outre le respect des normes et conditions pr?vues par l’arr?t? du 18/12/2003, les ?tablissements doivent respecter le droit commun, notamment en mati?re d’urbanisme, d’habitat, d’hygi?ne et de s?curit?.

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Par ailleurs, concernant les normes d’accessibilit? aux personnes handicap?es, elles sont applicables ? l’ensemble des ?tablissements touristiques et ne s’appliquent qu’aux nouvelles r?alisations ou aux ?tablissements ayant fait l’objet de travaux soumis ? la d?livrance d’un permis de construire.

Venez vous d?tendre et profiter de la nature !

La Tanjia Marrakchia, LA sp?cialit? culinaire de Marrakech